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lunes, 29 de octubre de 2012

Ensalada de mandarina con gambas



Ensalada templada que con la llegada del frío apetece.  Es fácil de hacer y queda muy aparente.  Hay que atreverse con ella.  La he encontrado en un blog mejicano (http://www.jorbasmar.mex.tl)

Necesitamos los siguientes ingredientes para 2 personas:

2 mandarinas
2 tomates
2 puñaditos de gambas congeladas peladas
4 surimis (carne cangrejo en varitas)
8 ajos
1 guindilla seca
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Perejil
Sal

En primer lugar pelamos las mandarinas, separamos sus gajos y cortamos cada uno de sus gajos por la mitad.

Introducimos las mitades de los gajos en una fuente, donde iremos montando la ensalada.

Después quitamos la parte dura a los tomates (los que he utilizado son tomates rojos, de los de rama) y los he cortado en 8 trozos cada uno, quedando de tamaño parecido a las mitades de los gajos de mandarina.

A continuación he pelado y fileteado los ajos, los he frito en el aceite de oliva y antes de que empiecen a dorarse les he añadido las gambas peladas y congeladas.

Se añade el perejil al sofrito, cuando las gambas están casi terminadas les he puesto las varitas de surimi partidas en dos.

Se añade esto a la ensalada, aceite incluido.

Se rocía generosamente con vinagre de Módena y se retoca el punto de sal, aceite y vinagre.

Se sirve templadita, recién volcado el sofrito, aunque como os decía antes y la tomare fría, acompañada de unas mazorcas de maíz que horneare envueltas en papel aluminio sazonadas con una mezcla de mantequilla, sal, perejil, romero, orégano y pimienta.

jueves, 25 de octubre de 2012

Cóctel de mandarina y cava


Esta vez vamos a preparar un cóctel espumoso de mandarina, preparado con zumo de mandarina, cava o vino espumoso y licor de naranja. 

Ingredientes:
3 tazas de zumo de mandarina, bien frío
1 botella de cava fría
Grand Marnier o licor de naranja
Hielo picado

Para cada cóctel:
2 oz de jugo de mandarina
2 oz de cava o vino espumoso
Un chorrito de Grand Marnier o licor de naranja
Hielo picado

Preparación
Ponemos 2 oz de zumo de mandarina en cada copa, llenándola hasta la mitad. Previamente le habremos añadido una cucharada de hielo picado. Se agrega un chorrito de licor de naranja o Grand Marnier; y se llena la copa con el cava. Debemos servirlo inmediatamente.

Podemos tener preparada la mezcla de bebida en la nevera, y hacer la mezcla entre el hielo picado y la bebida justo antes de servir.



lunes, 22 de octubre de 2012

Flan de mandarinas


En la Red hay infinidad de recetas de flan de mandarinas. Esta es una más de esas recetas, que he encontrado en una web de cocina. Espero que os guste, a mí me ha resultado muy fácil de hacer y el flan está realmente bueno.

Ingredientes:
1 kg. de mandarinas
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
1 copita de Cointreau
200 ml. de nata líquida

Preparación:

Exprimimos el zumo de las mandarinas reservando dos enteras para decorar. Mezclamos la nata con los huevos batidos, 6 cucharadas de azúcar y el zumo de las mandarinas. Vertimos todo en una flanera caramelizada con el resto del azúcar y lo cocemos en el horno al baño María hasta que el flan esté cuajado. Pelamos perfectamente las dos mandarinas reservadas y las dejamos macerar en el licor durante 30 minutos. Servimos el flan decorado con gajos de mandarina.

Si la receta la vamos a hacer para los niños, podemos poner las dos mandarinas a macerar en algún jarabe de repostería, que a ellos les pueda gustar. Hay varios tipos en el mercado.


miércoles, 17 de octubre de 2012

Crema de mandarinas



Ingredientes:

3 huevos
1/4 kg de nata
4 cucharadas de azúcar
4 hojas finas de cola de pescado
un vaso de zumo de mandarina
el zumo de un limón
una cucharadita de maizena
mantequilla

Elaboración

Se baten las yemas con la mitad del azúcar y la maizena, se añade el zumo de mandarina, se pone en el fuego y se deja cocer durante cinco minutos sin dejar de remover.

En un recipiente aparte se disuelven las colas —que habrán estado en remojo— con el zumo de limón al baño María. Podemos usar también gelatina en polvo (buscar las equivalencias que aparecen en la caja). Se añade a la crema y se remueve bien.

Se prepara un molde untado con mantequilla y se vierte en él la crema junto con las claras batidas a punto de nieve, el resto del azúcar y la nata, y se pone en la nevera durante cinco o seis horas.


domingo, 14 de octubre de 2012

Mandarinas caramelizadas con helado de queso fresco



En una página de Valdepeñas he encontrado esta receta y me ha parecido muy apetecible.  Espero que os guste tanto como a mi.

Estos son los ingredientes para cuatro personas:

- 4 mandarinas grandes
- 1 cucharada de tomillo seco
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso fresco
- 4 dl de agua
- 1 dl de nata
- 1 dl de leche
- 1 hoja de gelatina

Preparación paso a paso:

1. Calentar ligeramente la nata y disolver la hoja de gelatina previamente remojada en agua.
2. Incorporar la leche y el queso fresco y dar un ligero hervor.
3. Trabajar esta mezcla en la heladera o meterla en el congelador unas 3 horas.
4. Disolver el azúcar en el agua.
5. Pelar las mandarinas y saltear los gajos a fuego suave con la mantequilla, la mezcla de azúcar y agua y el tomillo seco, hasta que espese (unos 15 minutos).
6. Servir acompañadas del helado de queso.


lunes, 8 de octubre de 2012

Redondo de ternera con naranja y vino tinto




Es una receta muy fácil de hacer y que queda muy bien si tienes invitados en casa. Por ese motivo ponemos los ingredientes para seis personas:

1 kilo y medio de redondo de ternera
2 cebollas grandes (aprox 400 gr)
5 cucharadas soperas de aceite
1 vaso de zumo de naranja
2 vasos de vino tinto
1 cucharada de azúcar (cucharada de café)
1 cucharada sopera de agua
sal
pimienta

En una cacerola ponemos el aceite a calentar. Cuando está en su punto, doramos la carne (previamente atada para que tenga bonita forma) por todos los lados. La reservamos en un plato.

En este mismo aceite, ponemos las cebollas peladas y picadas. Dejamos que se pongan transparentes (unos 6 minutos). Mientras, en un cazo pequeño, hacemos un caramelo con el azúcar y la cucharada de agua. Cuando se haya puesto de un bonito color dorado, le añadimos como un tercio del vaso de zumo (cuidado con no quemarse con el vapor) y cocemos todo junto uno o dos minutos. Le echamos en las cebollas, revolvemos con una cuchara de madera y volvemos a poner el redondo en la cacerola.

Rociamos con el resto del zumo y el vino. Salpimentamos a gusto, teniendo en cuenta que el zumo de naranja endulza un poco la carne. Cubrimos la cacerola y, a fuego lento, una vez que ha arrancado el hervor, dejamos cocer hasta que la carne esté blanda (unas dos o dos horas y media). Se sabrá que está lista al pinchar la carne.

Sacamos de la cacerola la carne y se reserva al calor, tapándola con un papel de plata para que no se reseque. Finalmente pasamos la salsa por la batidora. 

Para servirla, trinchamos la carne y ponemos la salsa a parte. De guarnición podemos usar espárragos verdes finos, bolitas de puré de patata...

miércoles, 3 de octubre de 2012

Un cóctel dulce: el Destornillador



El cóctel vodka naranja es uno de los más consumidos, ya que es una bebida relativamente suave. Se conoce familiarmente como "Destornillador". Su nombre se debe a que en los años 50s, los obreros norteamerianos en el Oriente Medio, no tenían una varilla para agitar la bebida por lo que usaban un destornillador. Lo esencial es preparar este cóctel con zumo recién exprimido.

Ingredientes por persona:
Hielo picado
2 medidas de vodka
zumo de naranja
1 rodaja de naranja

Preparación:
Llenar un vaso alto con hielo picado
Agregar el vodka y rellenar con el zumo de naranja
Remover bien y añadir la rodaja de naranja

Para darle un toque más exótico, os recomiendo echarle un chorrito generoso de granadina.  No sólo le dará un color más vivo al naranja, sino que aumenta su dulzor.


lunes, 1 de octubre de 2012

Naranjas al ron

Llega el otoño, y con él la temporada de naranjas. Al comprar naranjas ya que elegir las que estén bien firmes, con la piel tersa y de una rugosidad habitual. Sobre todo al cogerlas con la mano deben tener peso. Hay 400 variedades de naranjas en el mundo, aunque sólo 30 se comercializan para el consumo humano. Las tres variedades más comunes son las lisas, las dulces de piel delgada, como las de la Comunidad Valenciana, y las sanguinas que van desde el color dorado al rojo sangre.

Un postre distinto, fácil y que queda bien cuando invitamos a gente a comer, es un plato de naranjas al ron. 

Estos son los ingredientes:
  • 4 naranjas
  • azúcar moreno
  • mermelada de fresa
  • 100 gr de pasas
  • 2 copas de ron
  • 100 gr de piñones
  • canela

Pelamos las naranjas y las cortamos en cuatro rodajas, para volver a rehacerlas introduciendo en cada uno de los tres corte azúcar, pasas y piñones.

Espolvoreamos la naranja, así preparada, con canela, y rociamos con el ron. La envolvemos en papel de aluminio y la asamos en el horno, a fuerza media, durante diez minutos.

Por otro lado calentamos la mermelada y la repartimos sobre el fondo del plato donde vamos a servir el postre. Colocamos encima la naranja y echamos por encima el caldo que ha quedado dentro del papel de aluminio.